coffee - kappaimports.gr

Ποιος κρύβεται πίσω από την κούπα του καφέ σου;

07/03/2023

by admin Uncategorized

Ιστορίες που κρύβονται πίσω από ένα φλιτζάνι καφέ.

Πολλά από τα προϊόντα καφέ που καταναλώνετε κρύβουν πίσω τους συχνά συναρπαστικές ιστορίες, που σχετίζονται με τους ανθρώπους και την παραγωγή. Πολλοί εξ αυτών είναι πρωτοπόροι, με όραμα οι οποίοι αναζητούν μια αυθεντική σχέση με την γη που καλλιεργούν. Το “κλειδί” στη διαδικασία “αναγνώρισης” ενός προϊόντος καφέ και ανάπτυξης ολόκληρου του τομέα παραγωγής είναι η ιχνηλασιμότητα: Από πού προέρχεται, ποια είναι η διαδικασία παραγωγής, υπό ποιες συνθήκες παράγεται και γίνεται εμπορεύσιμο. Αυτό το στοιχείo προσδίδει τις απαραίτητες πληροφορίες ολόκληρης της αλυσίδας εφοδιασμού και βοηθά στο να εστιάσουμε σε κρίσιμα ζητήματα.

Έτσι ο καλλιεργητής εντείνει τις προσπάθειές του για πιο ποιοτική και ηθική παραγωγή, με βάση τις συνθήκες του εδάφους, το κλίμα, το υψόμετρο, τις ποικιλίες. Παράλληλα μεριμνά ώστε να παρακολουθεί επισταμένως τις διαδικασίες παραγωγής προκειμένου η καλλιέργεια να αποκτήσει ένα ιδιαίτερο αρωματικό προφίλ. Αλλά πάνω απ ‘όλα, του δίνει την ευκαιρία να αναπτύξει μια ουσιώδη σχέση με τον καταναλωτή. Από την άλλη, η ιχνηλασιμότητα επιτρέπει σε εσάς να επιλέξετε έναν καφέ με βάση την ετικέτα, η οποία περιγράφει με σαφήνεια αυτό που αγοράζετε, σύμφωνα με τις δικές σας αρωματικές, ποιοτικές και ηθικές επιλογές. Η ιχνηλασιμότητα βοηθά στο να υπάρχουν πολύ περισσότερες διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία ψησίματος, τη “χημεία” των κόκκων, βελτιώνοντας το προφίλ του τελικού προϊόντος.

Την επόμενη φορά που θα μεταβείτε στο κατάστημα της γειτονιάς σας, μην διστάσετε να αφιερώσετε χρόνο για να διαβάσετε την ετικέτα του καφέ που προτίθεστε να αγοράσετε. Πέραν του αρώματος και της γεύσης, η διαφάνεια είναι αυτή που ορίζει την ποιότητα του καφέ που καταναλώνετε.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

Arabica και Robusta: οι δυο κυρίες του καφέ

07/03/2023

by admin Uncategorized

Σίγουρα έχετε ακούσει να μιλάνε πολύ για αυτές. Άλλα ποιες πραγματικά είναι; Ο λόγος για τις δύο πιο γνωστές ποικιλίες του καφέ.

Όπως το σταφύλι, η ελιά, ο λυκίσκος και γενικά όλοι οι καρποί, έτσι και ο καφές διαθέτει διάφορες ποικιλίες. Κάποιες απ’ αυτές χάθηκαν μέσα στα χρόνια. Άλλες πάλι, απλά δεν ευδοκιμούν εύκολα, δεν καλλιεργούνται και ξεχάστηκαν. Οι πιο διαδεδομένες από αυτές είναι η Arabica και η Canephora γνωστή μας ως Robusta. Αυτές τις δύο «κυρίες»του καφέ, τελευταία τις συναντάμε συχνά στην καθημερινότητα μας. Πόσο όμως καλά τις ξέρουμε; Ας πάμε να τις γνωρίσουμε καλύτερα και να μάθουμε μερικές διαφορές τους.

Από την ονομασία και μόνο Arabica το μυαλό μας πάει ότι η συγκεκριμένη ποικιλία προέρχεται από την Αφρική. Και έτσι είναι. Ξεκίνησε την πορεία της από την Αιθιοπία, για να περάσει στην Υεμένη και από εκεί σε άλλες χώρες του τροπικού του Καρκίνου και του Αιγόκερω. Λατρεύει την υγρασία αλλά και τα μεγάλα υψόμετρα γι’ αυτό και την βρίσκουμε να ευδοκιμεί πάνω από τα 1,000 μέτρα- φτάνει και μέχρι τα 2200, ίσως και πιο ψηλά. Από την άλλη η Robusta προέρχεται από την Δυτική ακτή της Αφρικής και μάλιστα από το Βελγικό Κονγκό. Την συναντάμε στη Βραζιλία, στην Ινδονησία, στην Κίνα, αλλά και στο Βιετνάμ -είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγός της. Η καλλιέργεια της, ξεκινά από πιο χαμηλά υψόμετρα, περίπου από τα 700 μέτρα, και αυτό γιατί είναι πιο ανθεκτική στην ζέστη, στην ξηρασία αλλά και στις αρρώστιες.

Φυσικά, αυτή δεν είναι η μόνη τους διαφορά. Η πιο βασική τους, θα σας έλεγα ότι είναι στην περιεκτικότητα της καφεΐνης. Η Robusta έχει σχεδόν 3%, ενώ η Arabica φτάνει στο μισό περίπου και στο 1,5%. Εξίσου σημαντική είναι και η γευστική τους διαφορά. Η Robusta δίνει έντονα πικρά στοιχεία, γεύση από σοκολάτα/κακάο και γήινα αρώματα όπως βρεγμένου χώματος και ξύλου. Αντίθετα η Arabica έχει ελάχιστη πικράδα, υψηλές οξύτητες και το γευστικό-αρωματικό της προφίλ έχει μεγάλο εύρος: από εσπεριδοειδή, λουλούδια, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς μέχρι καραμέλα, κόκκινα φρούτα, βανίλια κτλ. Όπως καταλαβαίνετε στην ουσία μιλάμε για έναν πιο «εκλεπτυσμένο» καφέ, από τον οποίο προέρχονται σχεδόν όλοι οι λεγόμενοι specialty. Από την άλλη μεριά οι καφέδες εκείνοι που προέρχονται από την Robusta, στην πλειοψηφία τους είναι κατώτερης ποιότητας. Είναι σαφώς πιο φθηνοί διότι έχουν πολύ μεγάλη σοδιά (είπαμε είναι ανθεκτικοί σε αρρώστιες αλλά και στις κλιματολογικές αλλαγές) και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των λεγόμενων εμπορικών καφέδων. Οπότε είναι πολύ σπάνιο να συναντήσουμε ποικιλίες Robusta που να μπορούν να φτάσουν τα ίδια ποιοτικά επίπεδα της Arabica.

Μια ακόμα διαφορά τους βρίσκουμε στο σχήμα των κόκκων που μας βοηθάει να τις ξεχωρίζουμε εύκολα με γυμνό μάτι. Οι κόκκοι Arabica είναι πιο μεγάλοι και έχουν ελλειπτικό σχήμα, ενώ εκείνοι της Robusta είναι πιο στρογγυλοί και πιο μικρή. Διαφέρουν επίσης και στην περιεκτικότητα λιπιδίων και σακχάρων. Η Arabica περιέχει περίπου 60% παραπάνω λιπίδια και 50% παραπάνω σάκχαρα από τον Robusta. Αυτό άλλωστε εξηγεί και το πιο γλυκό της προφίλ αλλά και τις διάφορες αρωματικές ενώσεις που δημιουργούνται κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

Παρόλες τις διαφορές τους όμως, πολλές φορές συναντούμε την σύμπραξη τους στα γνωστά μας blends. Με την μίξη αυτή επιτυγχάνεται ένα πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα με μειωμένες οξύτητες και πικράδες. Για παράδειγμα στην παραγωγή espresso η Robusta είναι εκείνη που δίνει την πλούσια και γεμάτη κρέμα, ρίχνει της οξύτητες και χαρίζει μια πιο σοκολατένια γεύση. Η Arabica από την μεριά της χαρίζει γλυκάδα αλλά καθώς και πολυπλοκότητα στις γεύσεις και στα αρώματα.

Σε γενικές γραμμές να σας αναφέρουμε ότι πάνω από το 75% του καφέ που καλλιεργείται ανά τον κόσμο είναι ποικιλίας Αrabica και αυτό λόγω της αυξημένης ζήτησης. Καλό είναι όμως, να έχουμε στο μυαλό μας ότι αυτό δεν σημαίνει ότι είναι πάντα καλός ποιοτικά. Έτσι η απλοποίηση «Arabica σημαίνει καλός καφές και Robusta κακός καφές» είναι κάτι που ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

Καταιγιστικές οι εξελίξεις από τη Βραζιλία!

07/03/2023

by admin Uncategorized

Πτωτικές τάσεις καταγράφουν οι τιμές των συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης από τον Αύγουστο, με τις συνθήκες καλλιέργειας καφέ να ανακάμπτουν έπειτα από την εκτεταμένη ξηρασία και τον παγετό της περασμένης σεζόν.

Ο καφές ήταν ένα από τα πιο ακριβά προϊόντα νωρίτερα φέτος, παρόλα αυτά οι πληθωριστικές πιέσεις φαίνεται πως υπoχωρούν στην παρούσα φάση, με τις τιμές να μειώνονται περισσότερο από 20% τον περασμένο μήνα.

Ο υγρός καιρός σε αγροτικές περιοχές όπως η Βραζιλία και η Ινδονησία αυξάνει την προοπτική για καλές σοδειές και μεγαλύτερη προσφορά καφέ, γεγονός που οδηγεί σε μειωση τιμών. Ταυτόχρονα, το ισχυρό δολάριο φέτος έχει πιέσει τις τιμές πολλών εμπορευμάτων. Τα συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης Arabica σημείωσαν πτώση 22% τον περασμένο μήνα. Τον Οκτώβριο, τα συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης υποχώρησαν για 13 συνεχόμενες συνεδριάσεις, το μεγαλύτερο σερί απωλειών σε εννέα χρόνια. Τα συμβόλαι για τους φθηνότερους κόκκους robusta μειώθηκαν κατά 15% την ίδια περίοδο.

Η πτώση αποτελεί μια απότομη ανατροπή. Τα συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης του καφέ εκτινάχθηκαν σε υψηλό 11 ετών, ήτοι 2,58 δολ./λίβρα τον περασμένο Φεβρουάριο, αφού οι καλλιέργειες στη Βραζιλία επλήγησαν από την ξηρασία και τον παγετό. Οι τιμές μειώθηκαν, αλλά στη συνέχεια σημείωσαν άνοδο και πάλι στα τέλη Αυγούστου, ενώ την τρέχουσα περίοδο μειώνονται και πάλι κατά περίπου 30%. Το πιο ενεργό συμβόλαιο Arabica υποχώρησε 0,5% την Παρασκευή στα 1,70 δολάρια/λίβρα. Στη Βραζιλία οι καιρικές συνθήκες εξακολουθούν να ευνοούν τους παραγωγούς. Οι βροχοπτώσεις στις περιοχές όπου καλλιεργείται καφές στη Βραζιλία ξεπέρασαν τους εποχιακούς μέσους όρους τις τελευταίες 45 ημέρες, σύμφωνα με στοιχεία που συγκέντρωσε ο Όμιλος StoneX. «Πέρυσι είχαμε μια δύσκολη χρονιά – φέτος υπάρχει τάση ομαλοποίησης», δήλωσε ο Albert Chu, ανώτερος αναλυτής έρευνας στη Newton Investment Management. Οι εν λόγω καιρικές συνθήκες προβλέπεται ότι θα συνεχιστούν στην ευρύτερη περιοχή καθώς η Εθνική Μετεωρολογική Υπηρεσία των ΗΠΑ προβλέπει ότι το φαινόμενο La Niña θα συνεχιστεί μέχρι και το 2023.

Το δολάριο, εν τω μεταξύ, εξακολουθεί να κινείται ανοδικά. Τα εμπορεύματα τείνουν να τιμολογούνται σε δολάρια, επομένως ένα ισχυρό δολάριο τα καθιστά πιο ακριβά για τους αγοραστές σε όλο τον κόσμο. Η ζήτηση καφέ εκτοξεύτηκε κατά τη διάρκεια της πανδημίας, όπως και οι τιμές του, επομένως μέρος της πρόσφατης πτώσης της τιμής αντανακλά την επιστροφή στην κανονικότητα.

Πώς η πτώση αυτή θα επηρεάσει την τσέπη του καταναλωτή;

Σύμφωνα με τις προβλέψεις, η πτώση των τιμών δεν θα σημάνει άμεσα πιο φθηνό τελικό προϊόν. Οι τιμές των συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης μπορεί να χρειαστούν χρόνο για να μεταβούν στις τιμές λιανικής, κάτι που μπορεί να μη συμβεί καν. Εξάλλου, όπως αποτυπώνεται από τις τάσεις, οι καταναλωτές φαίνεται πως δεν επηρεάζονται επί του παρόντος από την αύξηση των τιμών.

Η Starbucks Corp. αυτόν τον μήνα ανέφερε έσοδα για το τελευταίο τρίμηνο πάνω από τις προσδοκίες των αναλυτών, με τις πωλήσεις να αυξάνονται κατά 7% από έτος σε έτος. Η Nestlé SA ανακοίνωσε τον περασμένο μήνα ότι ο κλάδος Καφέ είχε παρουσιάσει άνοδο κατά 8% οργανικά το τρίτο τρίμηνο, κυρίως χάρη στις πωλήσεις υπό την επωνυμία Nescafe.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

Close-up,Of,Black,Hot,Coffee,For,Morning,With,Milk,Foam

5 κοινά λάθη που μπορούν να καταστρέψουν τον καφέ σας και πώς να τα διoρθώσετε

07/03/2023

by admin Uncategorized

Μπορεί ο καφές να είναι η λύση σε όλα τα προβλήματα; Μάλλον όχι, αλλά η αλήθεια είναι ότι το αγαπημένο ρόφημα μπορεί να λύσει αρκετά ζητήματα της καθημερινότητάς μας.

Ο καφές μας βοηθά να ανοίξουμε τα βλέφαρά μας το πρωί, να μας ζεστάνει ή και να μας βοηθήσει να συνέλθουμε από μια νύχτα που μας άφησε με… hangover. Όμως η ωραία αίσθηση που μας δημιουργεί πινοντάς τον, μπορεί να καταστραφεί, όταν ο καφές μας δεν είναι ποιοτικός. Και όσο καλός κι αν είναι ο κόκκος που χρησιμοποιούμε, υπάρχει πάντα το περιθώριο λάθους στο οποίο μπορεί να περιπέσουμε, καταστρέφοντας συνεπώς ένα κατά τ΄άλλα, πολλά υποσχόμενο ρόφημα.

Δείτε τα 5 πιο κοινά σφάλματα που μπορεί να κάνετε στην παρασκευή του καφέ και πώς να τα διορθώσετε:

1. Δεν τον αποθηκεύετε σωστά: Αγοράζετε προκαβουρδισμένο καφέ για να εξοικονομήσετε χρόνο και κόποΚανένα πρόβλημα. Πρέπει ωστόσο να γνωρίζετε ότι οι ψητοί κόκκοι έχουν μικροσκοπικές τρύπες που τείνουν να απορροφούν την υγρασία και να αλλοιώνουν τη γεύση τους. Φροντίστε λοιπόν να τους αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου και σε δροσερό-ξηρό χώρο.

2. Αλέθετε όλους τους κόκκους. Πρόκειται για ένα κόλπο που σας εξοικονομεί χρόνο ωστόσο το άλεσμά των κόκκων δεν είναι η καλύτερη ιδέα. Το ζήτημα εδώ είναι ότι οι κόκκοι σε σκόνη χάνουν σταδιακά το άρωμα και τη γεύση του. Οπότε φροντίστε να τους αλέσετε σε μικρότερες ποσότητες και να τους καταναλώσετε μέσα σε ένα μήνα.

3. Τους καβουρδίζετε σε μεγάλες ποσότητες. Αν σας αρέσει να ετοιμάζετε τον καφέ σας από την αρχή και να τον καβουρδίζετε μόνοι σας, προσπαθήστε να ψήσετε ποσότητα που θα σας φθάσει μόνο για μια εβδομάδα. Αποθηκεύστε την εν συνεχεία σε ένα αεροστεγές βάζο, έτσι ώστε ο καφές να διατηρήσει τη γεύση του.

4. Ρίχνετε βραστό νερό στον καφέ. Εάν φτιάχνετε τον καφέ σας σε εστία, και συνηθίζετε να βράζετε νερό και να το ρίχνετε αμέσως πάνω από τη σκόνη του καφέ, ήρθε η ώρα να αλλάξετε αυτή τη συνήθεια! Το βραστό νερό μπορεί να κάψει τον καφέ. Η σωστή θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι μεταξύ 92 και 96 βαθμών Κελσίου. Μπορείτε να βράσετε το νερό, να περιμένετε 50 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό για να πέσει η θερμοκρασία του και στη συνέχεια να το περιχύσετε.

5. Δεν χρησιμοποιείτε τη σωστή αναλογία καφέ και νερού. Είναι ένα συνηθισμένο λάθος να χρησιμοποιείτε πολύ λίγο ή πολύ καφέ. Για να φτιάξετε ένα καλό ρόφημα, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας καφέ για κάθε 180 ml νερού.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

HORECA 2023: Έρχεται με 500 κορυφαίους εκθέτες!

04/02/2023

by admin Uncategorized

Το πολυαναμενόμενο και πιο επιδραστικό εκθεσιακό event στην Ελλάδα, η HORECA, έρχεται 10-13 Φεβρουαρίου για να αποτελέσει την κορυφαία εμπορική συνάντηση για τους επαγγελματίες του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης.

Οι 500 εκθέτες της HORECA θα υποδεχτούν για τέσσερις ημέρες, χιλιάδες ιδιοκτήτες και στελέχη ξενοδοχείων και τουριστικών καταλυμάτων, εστιατορίων, επιχειρήσεων καφεστίασης, αρτοζαχαροπλαστείων αλλά και της οργανωμένης λιανικής, που θέλουν να επενδύσουν στην αναβάθμιση και τον εκσυγχρονισμό των επιχειρήσεών τους αλλά και πλήθος από baristas, bartenders, αρχιτέκτονες, διακοσμητές και f&b managers που θέλουν να ενημερωθούν για τις εξελίξεις. Με ένα εύρος συμμετοχών που εκπροσωπούν όλους τους στρατηγικής σημασίας κλάδους που απευθύνονται στον επιχειρηματία της φιλοξενίας αλλά και με πλούσιες και ανανεωμένες παράλληλες εκδηλώσεις, η HORECA 2023 είναι σίγουρο ότι θα αποτελέσει ξανά ένα τόπο ενημέρωσης, έμπνευσης και εξέλιξης.

Παρουσιάζοντας καινοτομίες, λύσεις και ιδέες για τον σύγχρονο επαγγελματία

Οι σύγχρονοι ταξιδιώτες αναζητούν καταλύματα που προωθούν τις αειφόρες πρακτικές, που τους προσφέρουν ανέσεις σε συνδυασμό με μία εξατομικευμένη εμπειρία διαμονής ενώ παράλληλα επιθυμούν και σύγχρονες τεχνολογίες που θα κάνουν πιο εύκολη τη διαμονή τους. Ο σύγχρονος πελάτης της μαζικής εστίασης έχει αναπτύξει νέες συνήθειες, όπως είναι η after office διασκέδαση, το brunch, τα non-alcohol ποτά και οι υγιεινές προτάσεις για φαγητό. Παράλληλα, έννοιες όπως το contactless delivery, το localness μπαίνουν στο λεξιλόγιο των πελατών άρα θα πρέπει να μπουν και στο λεξιλόγιο των επιχειρηματιών. Όλα αυτά, σε συνδυασμό με, την κομβική σημασία που πλέον έχουν στην προβολή μίας επιχείρησής του κλάδου τα νέα social media platforms όπως είναι το tik tok, την έκρηξη των online κρατήσεων και παραγγελιών αλλά και την ενεργειακή κρίση, καθιστούν αναγκαία και επιτακτική των αναβάθμιση και τον εκσυγχρονισμό μίας επιχείρησης του κλάδου HoReCa, τόσο σε επίπεδο υποδομών και υπηρεσιών όσο και σε επίπεδο τελικού προϊόντος που προσφέρεται.

Στα περίπτερα των 500 εκθετών τα οποία θα καλύψουν 50.000 τ.μ. συνολικής εκθεσιακής επιφάνειας θα παρουσιαστούν όλες οι νέες τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα και οι σύγχρονες τεχνολογίες που αναζητούν όλοι αυτοί οι επαγγελματίες με στόχο να κάνουν ακόμα πιο ανταγωνιστικές τις επιχειρήσεις τους αλλά και λύσεις για να αντιμετωπίσουν όλες αυτές τις ιδιαίτερες και απαιτητικές προκλήσεις που βρίσκονται μπροστά τους. Με την επίσκεψή τους στην HORECA οι επαγγελματίες του χώρου θα έχουν την ευκαιρία να συνομιλήσουν απευθείας με τους εκθέτες για τις νέες ανάγκες τους και να επιλέξουν μαζί τις custom λύσεις που τους ταιριάζουν. Επίσης, θα ανακαλύψουν από κοντά προτάσεις έχουν ως στόχο να κάνουν τις επιχειρήσεις τους λειτουργικές και μοντέρνες αλλά και λύσεις για ενεργειακή αναβάθμιση και εξοικονόμηση φυσικών πόρων και κόστους, το οποίο αυτή τη στιγμή είναι το νούμερο ένα ζητούμενο για αυτούς.

Special events που διαμορφώνουν τις τάσεις

Παράλληλα, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επισκεπτών της για γνώση και εξειδίκευση θα φιλοξενήσει και φέτος μια σειρά από παράλληλες εκδηλώσεις που αναμένεται να προσελκύσουν το ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών που δεν «επαναπαύονται» και θέλουν συνεχώς να εξελίσσονται.

International Hospitality Forum

Η έκθεση HORECA θα φιλοξενήσει το 6ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας με τη σφραγίδα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος. Στελέχη του hospitality παγκοσμίου βεληνεκούς θα αναλύσουν τις τάσεις που διαμορφώνουν την επόμενη ημέρα της φιλοξενίας αλλά και θα αναδείξουν την βιωσιμότητα ως μοχλό ανάπτυξης του τουρισμού.

Gastronomy Lab

Καταξιωμένοι chefs της εγχώριας γαστρονομίας αλλά και μεγάλα ονόματα της παγκόσμιας σκηνής από την Γαλλία, Ιταλία και Ισπανία, θα παρουσιάσουν όλες τις νέες τάσεις και τεχνικές που επικρατούν παγκοσμίως. Επίσης, θα βραβευτούν 4 εστιατόρια από όλη την Ελλάδα, για το μοναδικό γαστρονομικό τους concept, καθώς και την zero waste φιλοσοφία τους.

Coffee Events

To stage του Coffee Events θα φιλοξενήσει τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ Barista, Brewers Cup, Cup Tasters που διοργανώνονται από τον SCA Greece και τα οποία δίνουν την ευκαιρία σε ταλαντούχους και φιλόδοξους baristas να κερδίσουν μία θέση στην κορυφή.

HORECA Lab

Έμπειρα και καταξιωμένα στελέχη του κλάδου ΗoReCa καθώς και ειδικοί σε θέματα management και marketing θα παρουσιάσουν όλες τις τάσεις και εξελίξεις. Παράλληλα, θα πραγματοποιηθούν στο ίδιο stage και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Cocktail της Ένωσης Bartender Ελλάδος.

Πηγή: https://www.horecaexpo.gr

Φίλτρο καφέ Vs Covid-19: 1-0!

09/02/2021

by admin Uncategorized

Μία ιδιότητα του φίλτρου καφέ που ελάχιστοι γνώριζαν

Εντυπωσιακά είναι τα αποτελέσματα επιστημονικής έρευνας που διεξήγαγε το Virginia Tech University σχετικά με τις ιδιότητες του φίλτρου καφέ. Όπως διαπιστώθηκε, το φίλτρο όχι μόνο εμποδίζει τα έλαια του καφέ να φτάσουν στην κούπα κατά τη διάρκεια της παρασκευής, αλλά μπορεί επίσης να εμποδίσει την εξάπλωση του κορονοϊού!

Οι ερευνητές εξέτασαν την αποτελεσματικότητα του χάρτινου φίλτρου καφέ στο “μπλοκάρισμα” σωματιδίων που έχουν το ίδιο μέγεθος με εκείνα της COVID-19. Για τη μελέτη, οι ερευνητές συνέκριναν τη μετάδοση σωματιδίων όταν χρησιμοποιούν ένα, δύο και τρία φίλτρα. Διαπίστωσαν ότι ενώ ένα και δύο φίλτρα δεν έκαναν… δουλειά, η χρήση τριών φίλτρων είχε ευεργετικό αποτέλεσμα. Όπως εξηγείται από τον Δρ Richard Corsi, του Κρατικού Πανεπιστημίου του Πόρτλαντ, ειδικού στην εξέταση της ποιότητας του αέρα:

Εάν βάλετε τρία φίλτρα καφέ σε στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο, η προστασία από σωματίδια μεγέθους της covid-19 είναι μεγάλη καθώς αφαιρείται έως και το 70% αυτών.

Ο Δρ. Corsi σημειώνει ότι, ενώ είναι αποτελεσματική, η μέθοδος αυτή έχει μειονεκτήματα και κόστος: μια αυτοσχέδια μάσκα με τρία φίλτρα καθιστά δύσκολη την αναπνοή. Εμποδίζει επίσης τη ροή οξυγόνου.

Στο άρθρο στο οποίο παρουσιάζεται η έρευνα δεν αναφέρθηκε ακριβώς τι είδους φίλτρα καφέ χρησιμοποιήθηκαν και για τον λόγο αυτό, υπάρχει ενδεχόμενο να κάνουμε λάθος επιλογή.

Ένα πράγμα είναι σίγουρο, πως με τα νεότερα, πιο ισχυρά στελέχη της COVID-19 είναι απαραίτητη η χρήση μάσκας, (ακόμη και διπλής). Και αν δεν είστε έτοιμοι να αποχαιρετήσετε τη συλλογή των υφασμάτινων μασκών που έχετε κάνει μέχρι σήμερα, θα μπορούσατε να τοποθετήσετε ένα φίλτρο καφέ από κάτω.

Πάνω από όλα φροντίστε την υγεία σας και τη υγεία των ανθρώπων που αγαπάτε, ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες προσωπικής υγιεινής και… τηρώντας τις αποστάσεις, μέχρι να τελειώσει όλη αυτή η περιπέτεια που βιώνουμε εδώ και έναν χρόνο.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

Μία άκρως ευεργετική ιδιότητα του καφέ που αφορά τους άνδρες

18/01/2021

by admin Uncategorized

Η καθημερινή κατανάλωση πολλών καφέδων συνδέεται με μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη, σύμφωνα με μία νέα διεθνή επιστημονική μελέτη.

Μία άλλη αμερικανική έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μεσογειακή διατροφή «φρενάρει» την εξέλιξη της νόσου στους άνδρες που ήδη έχουν διαγνωσθεί με καρκίνο του προστάτη.

Η πρώτη μελέτη, με επικεφαλής τον ουρολόγο δρα Κεφένγκ Γουάνγκ του πανεπιστημιακού νοσοκομείου Σενγκτζίνγκ του Ιατρικού Πανεπιστημίου της Κίνας, οι οποίοι έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο βρετανικό ιατρικό περιοδικό «BMJ Open», ανέλυσαν στοιχεία (μετα-ανάλυση) από 16 δημοσιευμένες έρευνες, προερχόμενες επτά από την Ευρώπη, επτά από τις ΗΠΑ και δύο από την Ιαπωνία. Οι μελέτες αφορούσαν συνολικά 1,08 εκατομμύρια ανθρώπους, από τους οποίους οι 57.732 εμφάνισαν καρκίνο του προστάτη.

Διαπιστώθηκε ότι όσοι έπιναν τους περισσότερους καφέδες μέσα στην ημέρα είχαν μειωμένο κατά 9% κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη, σε σχέση με εκείνους που έπιναν ελάχιστους καφέδες έως καθόλου. Κάθε πρόσθετος καφές μέσα στην ημέρα σχετιζόταν με μία μείωση του κινδύνου καρκίνου κατά περίπου 1%. Όσοι έπιναν τους περισσότερους καφέδες είχαν 12% έως 16% μικρότερο κίνδυνο για προχωρημένο και θανατηφόρο καρκίνο του προστάτη, αντίστοιχα.

Ο εν λόγω καρκίνος είναι ο δεύτερος συχνότερος στους άνδρες και ο έκτος πιο θανατηφόρος. Σχεδόν τρία στα τέσσερα περιστατικά εμφανίζονται στις ανεπτυγμένες χώρες, ενώ μετά τη δεκαετία του 1970 η νόσος εμφανίζει μεγάλη αύξηση στην Κίνα, την Ιαπωνία και σε άλλες ασιατικές χώρες που έχουν γνωρίσει εν τω μεταξύ σημαντική ανάπτυξη.Ο καφές βελτιώνει τον μεταβολισμό του σακχάρου (γλυκόζης), έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και επίσης επηρεάζει τα επίπεδα των σεξουαλικών ορμονών, παράγοντες που όλοι εμπλέκονται στον καρκίνο του προστάτη.

Η δεύτερη έρευνα του Αντικαρκινικού Κέντρου Άντερσον του Πανεπιστημίου του Τέξας, με επικεφαλής τον επίκουρο καθηγητή Ουρολογίας Τσάστιν Γκρεγκ, η οποία δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Cancer», παρακολούθησε 410 άνδρες με καρκίνο του προστάτη, συσχετίζοντας τη διατροφή τους με την εξέλιξη της νόσου σε βάθος χρόνου. Σε διάστημα τριών ετών υπήρξε επιδείνωση της νόσου σε 76 άνδρες.

Διαπιστώθηκε ότι όσοι έκαναν συστηματικά μεσογειακή διατροφή (περισσότερα φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ελαιόλαδο, δημητριακά και ψάρια) είχαν γενικά καλύτερα πρόγνωση. Προηγούμενες μελέτες έχουν συσχετίσει τη μεσογειακή διατροφή με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, καρκίνου και πρόωρης θνησιμότητας. Η νέα μελέτη δείχνει ότι υπάρχει τέτοια σχέση ειδικότερα στον καρκίνο του προστάτη.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

Ποιο είναι το μέλλον του καφέ; Τρία νέα είδη και ο ρόλος της επιστήμης

13/01/2021

by admin Uncategorized

Πριν από σχεδόν ένα μήνα, καθώς ο κόσμος προσέβλεπε στο τέλος ενός «ανελέητα» μακρού έτους, μια ομάδα επιστημόνων και εμπειρογνωμόνων καφέ συγκεντρώθηκαν στο νότο της Γαλλίας με στόχο να αναλύσουν το μέλλον του καφέ στις δεκαετίες ή ακόμα και στους αιώνες που έρχονται.

Η αιτία για την συγκέντρωση αυτή στάθηκε μια πρώτη γεύση από τρία είδη καφέ που, σε αντίθεση με τον arabica ή τoν robusta, δεν καλλιεργούνται επί του παρόντος για εμπορικούς σκοπούς: Πρόκειται για τα Coffea stenophylla, Coffea brevipes και Coffea congensis.

Οι ειδικοί συνεδρίασαν στο Μονπελιέ μέσω «εικονικών γραφείων» σε όλη την Ευρώπη, και η δοκιμή έγινε υπό την ηγεσία του γαλλικού οργανισμού γεωργικής έρευνας CIRAD. Στόχος ήταν να εξεταστούν οι γευστικές ιδιότητες καθενός από τα τρία είδη καφέ έπειτα από εργαστηριακό roasting, προκειμένου να προσδιοριστεί αν κάποια μέρα μπορεί να αποδειχθούν βιώσιμοι «σύντροφοι» για τα ήδη υπάρχοντα είδη και τις ποικιλίες.

«Η είσοδος νέων ειδών καφέ για γενική κατανάλωση δεν αποτελεί μια ασήμαντη υπόθεση», δήλωσε ο κτηνοτρόφος της CIRAD Benoît Bertrand μετά τη δοκιμή. «Πρώτα απ ‘όλα, η επιστήμη πρέπει να αποδείξει τα πλεονεκτήματά της όσον αφορά την παραγωγικότητα και την ποιότητα. Το επόμενο βήμα είναι να διασφαλιστεί ότι η βιομηχανία και οι καταναλωτές θα λάβουν υπόψη τα αποτελέσματα».

Εκτός από τους εκπροσώπους της CIRAD, στη δοκιμή συμμετείχαν ειδικοί γευσιγνώστες εκπρόσωποι ορισμένων εκ των σημαντικότερων εταιρειών της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένων των Jacobs Douwe Egberts, Nespresso, Starbucks, Supremo, AST Sensory Skills, l’Arbre à Café, La Claque και Belco. Και ενώ αυτοί οι ειδικοί συμμετείχαν σε αυτή τη διαδικασία προκειμένου να αξιολογήσουν τη βιωσιμότητα αυτών των νέων ειδών καφέ -που δεν είχαν διερευνηθεί μέχρι σήμερα ως δυνητικά αξιόλογοι ως προς τη γεύση και κατάλληλοι για εμπορική καλλιέργεια- ο βασικός στόχος ήταν να προετοιμαστεί ο κλάδος περαιτέρω για ένα μεταβαλλόμενο κλίμα που αλλάζει το τοπίο του διαθέσιμου καφέ. Πιο συγκεκριμένα, η CIRAD διερευνά πώς οι ποικιλίες καφέ μπορούν να προσαρμοστούν σε πιο βιώσιμα συστήματα αγροδασοκομίας.

Η βιομηχανία καφέ – και, κατ ‘επέκταση, οι καταναλωτές – σε αυτό το σημείο της ιστορίας έχουν ασχοληθεί κυρίως με τρία διαφορετικά είδη Coffea (καφέ): το Arabica, το οποίο είναι το πιο ευρέως καλλιεργημένο και πιο πολύτιμο για τις γευστικές του ιδιότητες. Το Robusta, το οποίο διακρίνεται για τη δυναμική της παραγωγής του και τη βελτιωμένη ανθεκτικότητα σε ασθένειες και παράσιτα συγκριτικά με το arabica. Kαι τέλος το Liberica, το οποίο αποτελεί ένα μικρό κομμάτι την παγκόσμια «πίτα» της αγοράς καφέ – περίπου 0,1%

Ωστόσο, το γένος Coffea περιλαμβάνει περίπου 124 είδη, σύμφωνα με τη CIRAD, αν και η πλειονότητα των ειδών άγριου καφέ θεωρείται ότι πλέον βρίσκεται υπό την απειλή εξαφάνισης. Καθένα από τα είδη που υποβλήθηκαν σε δοκιμή στο Μονπελιέ έχει επιδείξει αξιοσημείωτη αντίσταση σε έναν από τους μεγαλύτερους φυσικούς εχθρούς του καφέ, τη σκουριά των φύλλων, η οποία είναι ιδιαίτερα «απειλητική» για τις πιο ευαίσθητες ποικιλίες arabica. Επιπλέον, η Stenophylla πιστεύεται από τη CIRAD ότι είναι πιο προσαρμόσιμη σε υψηλότερες θερμοκρασίες, διατηρώντας παράλληλα πολλά υποσχόμενες γευστικές ιδιότητες, ενώ οι Brevipes και Congensis πιστεύεται ότι είναι πιο «έντονες» και θα μπορούσαν να «ανταγωνιστούν τον καφέ robusta» ως προς τη γεύση.

Η CIRAD υποσχέθηκε να δημοσιεύσει μια πλήρη ανάλυση της συνεδρίας δοκιμής στο εγγύς μέλλον, ενώ προς το παρόν η ομάδα υποστηρίζει ότι τα αποτελέσματα ήταν πολύ ελπιδοφόρα. «Ο στόχος της συνεδρίας ήταν να εκτιμήσει την γευστική ποιότητα αυτών των νέων ειδών, να δει αν αντιστοιχούν στις προτιμήσεις των καταναλωτών», δήλωσε ο ερευνητής του CIRAD, Delphine Mieulet. «Εάν τα αποτελέσματα είναι πειστικά, το επόμενο βήμα θα είναι να εκτιμήσουμε τα αγρονομικά τους πλεονεκτήματα… Θα μπορούσαμε τότε να σκεφτούμε να δημιουργήσουμε νέες, πιο ισχυρές και υψηλότερης απόδοσης ποικιλίες και να βελτιώσουμε την ποιότητα» κατέληξε.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

Ξέρετε πόση καφεΐνη χρειάζεστε; Εμπιστευτείτε αυτόν τον αλγόριθμο!

12/01/2021

by admin Uncategorized

Έχετε αναρωτηθεί πόση καφεΐνη χρειάζεται τελικά ο οργανισμός σας; Η απάντηση βρίσκεται στα… μαθηματικά.

Ερευνητές του στρατού των Η.Π.Α. ανέπτυξαν διαδικτυακή εφαρμογή που προτείνει την ποσότητα καφεΐνης που έχει ανάγκη ο οργανισμός για να μην επέλθει υπνηλία.

Η σχετική μελέτη δημοσιεύτηκε ερευνητικό τεύχος του «Sleep» και όσοι συμμετείχαν υποβλήθηκαν σε πολλά σενάρια στέρησης ύπνου και πολύωρης εργασίας.

Μέσω αυτής δημιουργήθηκε ένας αλγόριθμος που μπορεί να συνδράμει στη μείωση της κατανάλωσης καφεΐνης κατά 40% και να αυξήσει την εγρήγορση κατά 40%.

Με βάση αυτόν τον αλγόριθμο δημιουργήθηκε και το εργαλείο «2B-Alert».

Στο πλαίσιο της έρευνας οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι η έλλειψη ύπνου επηρέασε την εγρήγορση και την απόδοση, ενώ έθεσαν στο μικροσκόπιο το κατά πόσο επηρέασε η καφεΐνη την απόδοση και την ετοιμότητά τους.

«Το εργαλείο 2B Alert επιτρέπει σε ένα άτομο (…) να βελτιστοποιήσει τις ευεργετικές επιδράσεις της καφεΐνης ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα την κατανάλωση», λέει ο Jaques Reifman της Διοίκησης Ιατρικής Έρευνας και Ανάπτυξης του Στρατού των ΗΠΑ, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης.

Αυτή η συγκεκριμένη μελέτη στοχεύει σε μια διαφορετική ομάδα. Διεξήχθη με στρατιώτες των ΗΠΑ, των οποίων η δουλειά, τις περισσότερες φορές, απαιτεί από αυτούς να κάνουν το καλύτερο δυνατό με ελάχιστο ύπνο κάποιες φορές.

Σε αυτά τα σενάρια το φλιτζάνι του καφέ μπορεί να γεμίσει πολλές φορές. Το εργαλείο ανοιχτής πρόσβασης, σας επιτρέπει να επιλέξετε μεμονωμένους παράγοντες που θα σας βοηθήσουν να υπολογίσετε την ακριβή σωστή ποσότητα καφέ για εσάς, συμπεριλαμβανομένης της ώρας της ημέρας που πρέπει να είστε ξύπνιοι και να είστε προσεκτικοί.

Πηγή: https://www.coffeemag.gr/

Άρθρο του περιοδικού COFFEE DENTIAL

04/06/2019

by admin Uncategorized

Το 2017 ίδρυσε, με έδρα το Αγρίνιο, την εταιρεία «KAPPA IMPORTS M.IKE» έχοντας ως στόχο την εισαγωγή, διανομή-εμπορία καφέ στην
ελληνική αγορά. Σήμερα, τρία χρόνια μετά, ο Τάσος Κοντοπάνος βλέπειτους κόπους τους να αποφέρουν καρπούς και να ξεχωρίζει στην απαιτητική αγορά της καφεστίασης.

Έπειτα από 12 χρόνια εμπειρίας και παρουσίας στο χώρο του καφέ και έπειτα από διάφορες συνεργασίες στην Ιταλία, γεννήθηκε ο καφές Cittá D’Italia από τη «LAMESSICANA» στην PIACENZA της Ιταλίας. Η ιδέα της προώθησης ενός γνήσιου ιταλικού εσπρέσο από τον οίκο «LAMESSICANA» ήταν άκρως ελκυστική για τον Τάσο Κοντοπάνο, ιδιαίτερα αναφορικά με την ελληνική αγορά, όπου κάνουν την παρουσία τους στο χώρο ολοένα και περισσότερες εταιρείες ανεβάζοντας τον πήχη του ανταγωνισμού σε επίπεδο ποιότητας αλλά και τιμών.

«Η αρχική ιδέα ήταν να δημιουργήσουμε την ανάγκη του made in Italy και στη συνέχεια να προωθήσουμε την ιταλική κουλτούρα μέσα από τις φαντασμαγορικές σακούλες του καφέ, που η κάθε μια απεικονίζει και ένα ιστορικό μνημείο (Duomo – Milano ή Colosseo Di Roma) ή μια πόλη που για κάποιο λόγο έχει μείνει στην ιστορία Pisa – με τον υπέροχο Πύργο της Πίζας ή Capri από τα υπέροχα νησιά Κάπρι). Για την επιλογή της πρώτης ύλης επιστρατεύτηκαν ειδικοί στον καφέ και τελικά επιλέχτηκαν από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ Νότιας και Κεντρικής Αμερικής για τον Αράμπικα, και όχι μόνο, αλλά και ινδικής ρομπούστας grado A (για τους γνώστες). Ο οίκος “LAMESSICANA”, άλλωστε διαθέτει όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις για την παραγωγή του εσπρέσο, όπως UNI-iso9001/2015, καθώς επίσης και η “KAPPA IMPORTS M.IKE” όλες τις απαραίτητες άδειες/πιστοποιήσεις για την εισαγωγή και τη διανομή του καφέ στη χώρα μας», εξηγεί ο Τάσος Κοντοπάνος. Αναφορικά με τα σημεία που διαφοροποιούνται από τον ανταγωνισμό, ο ίδιος εξηγεί: «Είναι ένα original και φρέσκο προϊόν στην αγορά. Οι χώρες προέλευσης του πράσινου καφέ, ο τρόπος επεξεργασίας και ψησίματος, μας δίνουν το προβάδισμα έναντι του ανταγωνισμού», προσθέτει ο ίδιος. «Τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα γίνεται τρομερή προσπάθεια προκειμένου να μάθει ο κόσμος τι είναι ο espresso και να καταλάβει πώς μπορεί να ξεχωρίζει τον καλό καφέ.

Εμείς ως εταιρεία κάνουμε σεμινάρια στους πελάτες μας, δειγματίζουμε συνεχώς τον καφέ μας προκειμένου να εξηγήσουμε τι είναι η επίγευση, τι είναι αυτό που πίνει ο καθένας», συμπληρώνει. Μιλώντας για τις τάσεις που επικρατούν στο εξωτερικό και θέλουν εκπληκτικά καταστήματα καφέ να προσφέρουν μόνο «take away» καφέ, ο αντιπρόσωπος στην Ελλάδα του Cittá D’Italia δηλώνει ότι θα ήταν εξαιρετική ιδέα και για τις δικές μας μεγάλες πόλεις. Θεωρεί, μάλιστα, ότι θα είχε απήχηση και το χαρακτηρίζει ως εξαιρετικά καινοτόμο. Η συζήτηση οδηγεί στα επόμενα σχέδια του, για τα οποία μιλά αισιόδοξα: «Στην Ελλάδα ήρθαμε το 2017 και μέχρι σήμερα έχουμε καταφέρει να μπούμε σε ένα μερίδιο αγοράς στη Λευκάδα και την Αιτωλοακαρνανία. Έχουμε δημιουργήσει τέσσερις αναπτυσσόμενες συνεργασίες σε περιοχές στην Ελλάδα, θέλουμε να γίνουν 8 και μετά 12. Θέλουμε να εξελισσόμαστε δηλαδή. Αναφορικά με την κάψουλα, που αρχίζει να πρωταγωνιστεί στο χώρο του καφέ, υπάρχει ένα έτοιμο πρότζεκτ που θα περιλαμβάνει κάποια μαγαζιά που θα κινούνται σε αυτή τη λογική. Αυτό που μας ενδιαφέρει, συνολικά, είναι να δουλεύουμε σκληρά και να υπάρχει συνέπεια στον πελάτη», καταλήγει.

Αυτό που μας ενδιαφέρει, συνολικά, είναι να δουλεύουμε σκληρά και να υπάρχει συνέπεια στον πελάτη.